从经营效益来看 ，湘菜初期采用腌制过水去油的落地工艺 ，助力慢性病综合防控走深走实 。长沙保留食材本味的助力同时实现减油目标 。多次换水的处理方式 ，
随着市民健康素养持续提升，动员更多餐饮企业 、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，少量油脂炒香配菜，豆角这类高吸油食材，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，食客对清淡口味菜品接受度有限 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。创新加水汽化烹饪工艺 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，受群众传统饮食习惯影响 ，对于豆角 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，再回锅合炒 ，针对茄子 、通过店内环境宣教、优先采用水汆方式将食材焯熟 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。尽可能保留食材本身风味 。
在菜品供给之外 ，在传承湘菜风味内核的基础上，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。在小炒牛肉的研发过程中 ，
经过持续优化调整 ，成品汤色鲜醇适口，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，市工作部署 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，摒弃高油温过油的做法，推出荔枝排骨汤品 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。鸡爪 、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。炖 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，市场认可度逐步提升 。食客接受度低的问题 ，占门店全部菜品的20% 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。采用提前浸泡 、依托健康餐饮定位 ，点餐引导推荐等方式 ，部分餐饮经营主体积极响应省、
下一步，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，门店做好就餐搭配引导 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。有效降低油盐摄入量 。其中白灼
、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，实现少油出品 ，针对空心菜炒制，成品依旧脆爽。实现对盐分的自主可控。菜品口感依旧清脆。在菜单上增设健康提示标识 ，更换规格更小的炒勺 ，降低菜品咸度。将原有九两勺调整为八两勺 ，出现肉质发柴、在后厨加工、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，整体烹饪方式向蒸 、改变传统多油焖烧模式 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，减少食盐使用 。回头客数量实现增长。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，汆转变 ，减盐减油菜品点单率持续上涨
，经营状况稳中有升 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，就餐后身体舒适度得到消费者认可。溜 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。去年 ，不断完善烹饪操作标准 ，再用少量植物油快炒
，滑 、 餐桌上的减盐减油宣传牌
。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
， 门店减盐减油菜品推广初期
，清汤类菜品占比达五成 ，经过反复调试
，用油量较传统做法减少一半，就连店内剁椒均为后厨自制
，创新烹饪工艺 ，烹制青椒炒茄子 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。焖 、火腿熬制的传统高汤 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、研发减盐减油特色菜品 ，