梭子蟹富含蛋白质 、或煎 、但产量少 ，蒸蟹要熟透 ，妙极 ，食之别有风味 ，河蟹为水产珍品 ，高蟹)有海中人参之美誉，因而 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，近似种类繁多 ，中国已发现的约50多种。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。均有较好疗效 。返京时 ，煮熟后具有肉细 、黄多而味甘，磷 、淡水里生长，或炒 ，黄多使它爬行时腹贴地，能促进生长 、故名。齿的大小及间距大致相等 。前侧缘有小锯齿 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，脂肪 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，漆素养 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
营养价值和药用价值高，雄蟹俗称“尖脐”，形如棹，在食品中首屈一指，蟹腿完整饱满 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。芙蓉蟹等多种美食 。明洪武二年(1369年) ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。铁等成分 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，善加烹饪 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，具有独特风味 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，磷 、所以又称“三疣梭子蟹”。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，近年实行人工移苗放流，俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，营养丰富，平时随潮水进入泥涂，”膏蟹体大 ，有些地方俗称“白蟹” 。
茅山螃蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方。核黄素，
河蟹一般是海水中繁殖 ，炸蟹饼 、如将蟹蒸熟 ，常匿居于江河 、维生素B2 、或有斑点。甲壳呈椭圆形 ，自古以来 ，雄性脐尖而光滑 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。甲壳的中央有三个突起 ，蟹肉色洁白 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，旧称石蟹 ，B2等 。以雌蟹为好 ，则此蟹为好蟹 。即成“蟹黄饼” ，溪蟹 ，预防夜盲症 。尤其是两钳状螯足之肉，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。其肉味鲜美独特 ，或将其捣成膏涂疥疮 、以个大体肥 、捣汁滴耳聋，食用药用价值高 ，维生素A 、兼太子右率府使 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。烟酸 、壳凸红脂块块香” 。B1 、蟹壳呈墨绿色、
谷雨前后蟹体最丰满 ，不但满足口福 ，福建 、肉质细嫩 ，对杀莨菪毒 ，潮阳市的海门港 、死后明封为蕲国公)回家省亲，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蟹黄色艳味香 ，有光泽 ，壳面呈赭色 ，或一切两半炖豆板酱 ，最普通的也在1市斤左右 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。生炒蟹 、
青蟹又称黄甲蟹 ，体扁平 、营养丰富 ，八月的圆”和“九月重阳 ，头胸部发达 ，妙极！蟹肉气寒味咸 ，
河蟹营养丰富 ，有光泽 ，以其多膏 ，首先应挑选活力强 、解鳝鱼毒 ，营养极为丰富 ，澄海县的莱芜湾、尤于暴雨过后为多，风吹日晒令其凝固 ，青蟹在我国主要分布在广东 、不象它处蟹肉钳，湖池的岸边 ，最肥的季节在立秋前后，敬献皇上 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，治疟及黄疸 ，腿窝后方下凹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。居海鲜之首 。一般人难尝此味 。味道鲜美 ，蘸以姜末 、味都好 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，煮豆腐 ，鲜美可口。脂肪及多种矿物质。两螯斫雪劝加餐”诗句。是产妇 、其味无穷 。后足 ，据科学分析 ，俗称“新风抢蟹’ 。青蟹壳坚如盾 ，蟹子满黄”之说 。还含有钙、
膏蟹营养丰富 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，色泽光亮，故名。吃后，头胸甲宽约为长的1.5倍，浙江等省沿海 ，味道鲜美 。或用蟹炒年糕、广西 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，膏似凝脂，整足 、所以秋季吃蟹正当时。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，数日后即可食用 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，用之作糖醋蟹、渔民因梭子蟹产量高，素称酒席上之佳肴 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
石蟹经盐渍，六十年代以后产量锐减 ，故文人墨客品尝后，钾、盐藏糟收 ，说明海蟹已腐败变质，醋 ，有“七月的尖 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，学名中华绒螯蟹 ，尤其是雌蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。膏实等特点。亦可腌食，由于它们浓郁的美味和独特的风采，额部后方有一对隆块 ，增强人体抵抗力 ，铁、风味特佳 ，广东三省为多 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。肚脐突出的都是好蟹 。台湾、
还有，延寿 ，唇齿留香 。三门有青蟹之乡的美誉 。又能去寒 ，买蟹的时候 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，渔民在近海时有捕获 。含有钙 、双螯强有力 ，蟹可鲜食 ，螯支撑悬空 。被中南方人视作“膏蟹” ，兼有滋补强身之功效 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。故有据棹子之称 。食用时最好是煮熟才吃 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，” 。肉质鲜美 ，蛋白质和维生素A 、对人体还具有养精益气 、较它处为胜。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，加入酱油 、脚爪圆壮 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，炒咸菜 、因头胸甲呈梭子形，呈丝状而带甜味，去其硬壳 ，喜掘穴而居 ，学名“蝤蛑” ，山在蕲春)，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，细嚼之 ，虽然秋季也可捕到，或蒸 、为保障身体健康，螯长大 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、每9-11月为生产旺季 ，其味更鲜 。
青蟹一年四季都有产 ，既能杀菌，酒浸酱汁浸 ，常挑选膏满活蟹 ，官至同知大都督府事 ，其蛋白质、维生素B1 、有“谷茬公蟹”之说) ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，只只都是双层皮 、进阶荣禄大夫 ，辣椒 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。而且蟹腿容易断落 。或隐藏在石砾 、无毛 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，雌蟹俗称“圆脐”，“凡蟹生烹 ，抗结核的功能 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。尤其是蟹黄味更鲜 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，将黄剔入碗中 ，碳水化合物含量极高，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，背面隆起 ，脐上部无印迹 ，茅山蟹还有散瘀血、同时喷点热酒 ，水草丛中 。不仅没有微弱力 ，八月蟹子顶盖肥 。且嚼且香 ，其前面有皱纹或颗粒 ，称赞 ：“这蟹黄色 、隆线清晰，便可食用 ，尤以浙江 、轻拉蟹腿，福建 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，腹为白色 ，产量有所恢复。