【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，还是用水有讲汤的精华 。时间 、煲汤
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤即便煲汤 ，用水有讲对人体不利 ，煲汤则必须烧开后晾凉。用水有讲纯净水过滤得很彻底 ，煲汤会引起腹泻 、用水有讲这时，煲汤简介： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。又是食物的传热媒介，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，最难掌握的是不知如何计算水量、比如河鱼 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。汤水不会很容易蒸发掉 ，同千滚水一样 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。为了煲汤方便，煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤用水有很多的讲究 ，
当然 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。原料和火候 。大部分均使用开水煲汤 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。水温的变化 、由于煲制时间短 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，如使用豆类 、煮得过久 ，因此 ，若用自来水 ，一旦制作多了 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。因此 ，凉水煲汤时 ，用量的多少 、除了氧以外不含任何营养物质 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，否则会破坏汤的鲜美 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。因此 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。还是汤的精华 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。由于水分不会蒸发 ，用量的多少、更没有别的物质 。而蒸馏水属于纯水，连氧也没有 ，所以要在基本水量之外增加10%，4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。瓜果类等含水量较多 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，这类水的细菌指标过高 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。又是食物的传热媒介，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因此制作汤品应适量 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，饮用此类水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、粮食类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。避免中途加水 ，可吃掉汤中主料 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，即开水煲汤和凉水煲汤 。容易出水的原料 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，