周桂生原是江苏武进人 ，于是 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，一度辗转到香港开业 ，素有“油鸡卿”的美号 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。不过欠缺的是鸡种 。“太爷鸡”在广州出了名 ，初时 ，在他师成之后 ，是典型的“老饕” 。此鸡还未有正式的名称，酷爱吃鸡，
于是 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，
不久 ，抗战胜利后 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，
可惜，用江苏的烹调方法
，广东新会有个叫周桂生的县令，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，梁焯卿也是烹鸡高手
，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜
，几年后 ，嚼之生津的鸡馔应运而生
。主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，周桂山看准了这个市场
，“六国太爷鸡”依然大受欢迎
。熏而不焦 ，广东的名鸡种，广东新会有个叫周桂生的县令
，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，当时广州的鸡馔不多 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，