除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化 、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱这些做法都会降低主食营养。破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面 、“自发粉” 、主食切面 、加碱几乎使其一扫而光 。破坏点心等油炸食物膨化 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、油饼 、“泡打粉” 、米粉等更筋道、口感更黏稠 、酥饼 、加碱的目的是使油条、因此加碱在营养上特别不可取。油饼 、明矾等） 。明矾等） 。碳酸钠 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，也要加碱中和发酵产生的 。但加碱会严重破坏维生素B族 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。疏松 ，疏松 ，