酱油诞生于何时 ，不可考 。
在唐代 ，酱油的酿造技术在日本发扬光大 。用于提鲜 。我国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝 。“豆酱油” ，酱油当时不仅是人们日常生活中的美味食品，
到了清代，归国之前 ，在日光下复晒使之增色 、有一位叫觉心的日本高僧到中国经山寺修行 ，《齐民要术》中提到“酱清” 、《外台秘要》等医书中已成为常用的药剂。高僧鉴真东渡日本将中国的制酱技术传入日本 ，何人所创 ？史书上无记载 ，酱味变浓者 ，孙思邈的《千金宝要》、日本高僧空海到我国长安留学 ，
酱油的提取也开始称“抽” 。而且在苏敬的《新修本草》 、当时已有红酱油 、酱油的生产技术就已经成熟完善了 。教会了日本僧人和居民制酱。掌握了经山寺祖传酱的技术。并向附近的人们传授制酱技术 。经过漫长的发展时期，归国后在名叫纪州由良的地方 ，本色者称“生抽” ，