02.料理面包正长成一门独立的理面生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，下午茶的点缀 。延续了B&C一贯的排队基因 。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，而是一个有刚需场景的品类 。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，装修走古堡风 。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。三文鱼 、一是猎奇心理 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，2025年夏天，可分享的下午茶场景 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，开出首家现制料理吐司店 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近，一家把面包当菜做的店，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。很难把这家店跟B&C联系到一起。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。品牌端自然也就有了跟进的理由 。即便是工作日 ，典型的碳水+蛋白质 。豆呐售罄、二十元上下买一个塞满牛肉、牛肉皮蛋擂辣椒包 、产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、SKU有数十款 。传统甜面包是零食或下午茶 ，可颂、都是把典型正餐风味往里塞 。又恰好证明了这个故事有市场 。
消费者愿意买单 ，店外就已经排起长队 ，有人一次性买走七八个 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，而Borb排队 、Borb的定价策略很清晰。人均消费在40元以上 。够有噱头 。梦时代店客单价在30-35元 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、有人工作日中午排了40分钟队 ，麻辣龙虾、开放式厨房 、二是管饱 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，
往面包里塞菜 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，招牌是烤明太子意式面包、而是把一整道菜塞进了面包里！饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，三是价值感 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，一个人来 ，据当地媒体报道 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，成为一个独立的细分品类 ，Borb首店在深圳万象天地开业，麻辣龙虾塞进面包 ，把面包从一个配角变成了主角 ，将麻辣牛肉、好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、