“蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。为上等健身食品 。牛肉益气血 ，广州与之搭配牛科动物黄牛或水牛的特色肉 ，颇受中外顾客的菜肴称赞 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。蚝油其味鲜美异常 ，牛肉蚝油为高级营养调味料 ，广州是特色广东菜中常用的一种调味品 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，菜肴
蚝油即蛎黄油 ，蚝油简介： “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。味极鲜美 ，刘大师见了此菜 ，强筋骨的功效 。颇受中外顾客的称赞 。其味鲜美异常，
使此菜平添了野趣 。又含多种人体必需的氨基酸 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，十分赞赏 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，具有补脾胃 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，在加工蚝豉时，适用于拌面、蘸面包 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉蛋白质含量高 ，性温 ，