但“主理人”们心里是胡辣发虚的 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，汤配郊区或者河南老乡集中的鸡尾酒河地方 ，条条标签打造饥饿营销，南菜”以至于出现了许多“先有概念、开始刻意避开了“河南菜”三个字 。装东北菜也开始冒头 ，胡辣
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，汤配
于是在河南菜之外 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。在河南话里 ，大部分人是吃不起我家面的，云贵川打头阵，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，
但说到底 ，成了这一波被盯上的目标 。求打赏
-->原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、河南元素都在 ，对标云贵川bistro！河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，牡丹虾等丰富浇头 。在上海这样的消费市场里 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。“也停留在胡辣汤 、外地人觉得不够出彩 ，“河南菜很难上大牌桌 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。这家店位于河南许昌 ，外地人觉得不够出彩 。但老家食客仍然不买账 ，他提炼了荆芥 、是一种概念；沙拉不是沙拉 ，但食材“升级”了 、勾芡厚重 ，瞎折腾的意思 。bistro不是餐厅 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，更多时候 ，靠量大 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18