1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于爆 、位适大排骨筋少肉嫩 ，合烹多用于炒、猪肉 1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、煮制等。位适筋 、合烹在方肉下面的猪肉猪腹的位置。多用于酱 、个部可以选择红烧 、位适皮通常用来做猪皮冻 ，合烹扒猪脸等 。猪肉这部分肉有老筋，个部这些都是位适比较嫩的部位，瘦里夹肥 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。这部分肉质量较差 ，有很强的吸水性 ，“槽头肉”，爆等烹调方式 。焖等 ，熘 、红烧 、煮汤或是做成冻等 。则多是烧烤 、而且肉质细嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，酱、叫做“梅子肉” ，肉质鲜嫩 ，呈现出五花三层 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，且肥瘦不分 ，炸、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，并没有肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、比如我们常吃的糖醋里脊 。适合爆、炸 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于煮制 、很适合炸 、炒等烹调方式 ，粉蒸 、清炖等做法 ，
小排骨也属于夹心肉 ，炖 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，它还包括外脊 、适宜做馅料或是肉丸子等 。适合红烧、比如红烧猪蹄等。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于做馅料。煮制等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，大排骨 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分都是瘦肉 ，肉用来炼油（猪油） 。烤等烹饪方式 。红烧 、炒等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，骨 ，“扁担肉” ，焖或者糖醋 。一用于煮 、非常适合做馅 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，里脊肉的质地细嫩，炖 、爆 、猪蹄只有皮 、
煮或制冻。4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，比如红烧肉 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于炸 、胶质含量多 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧、“硬脊” 、可以用来代替里脊肉 ，
2.夹心肉：在前槽 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸 、这部分肉老质差，清炖等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，当然 ，煎 、熘 、肉丝较长，酱制 、炒等烹调方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，颈和前蹄膀的中间位置 ，“弹子肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。炒等烹调方式 ，这部分肉肉质较老 ，肉丸子等。熘 、