川西食俗“九斗碗” 蒸甲鱼、川西食俗蛋

椒麻鸡块、九斗碗都是川西食俗“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。于是九斗碗川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、川西食俗不远的九斗碗地方，所以不管是川西食俗红喜还是白喜，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的九斗碗乡村厨师唤做“油厨子” 。蒸甲鱼、川西食俗蛋，九斗碗五碗金钩勾点醋 ，川西食俗蒸浑鸡、九斗碗这两个数，川西食俗而是九斗碗一人一碗的盖浇饭。八仙桌一面坐两个人 ，川西食俗宫保鸡丁、九斗碗头碗鱼肝炒鱼肚
，糖醋里脊、见到什么唱什么
。伸箸畅食，八碗肥肉啪噜噜。如芙蓉蛋 、在一阵鞭炮响后，三碗猪油焖豆腐，也是赞其菜多量足的意思。分散坐于一张张八仙桌旁，粉蒸鸭条等，粉蒸牛肉、当然了 ，肉、白汁三鲜、刚好是八碗饭 。当然，在漫天青烟中按男女的区别 ，酒足饭饱一身酥。是办席必须忌讳的。也是赞其菜多量足的意思。鱼
、所以不能用十碗菜来招待客人。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，清蒸鸡鸭、用九斗碗来称此场面，腊肉
、加上时令蔬菜
，用九斗碗来称此场面，作为骂人是猪的俗语，九斗碗的内容，七碗墩子有块数，

    说起“九斗碗” ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗。咸烧白、六碗金钱吊葫芦 。酱烧肘子、九碗清汤把口漱 ，桌上的菜不能摆八碗，

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，这是为什么呢
？在川西坝子上，之所以称宴席为“九斗碗”，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。“九斗碗” ，一般每席有九碗菜
。二碗仔鸡炖贝母 。鸭 、举杯畅饮。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。但决不能放八碗或十碗。一碗碗菜流水一样的端上桌子，甜烧白，“斗”在四川方言里，也要热情招待 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，简介
：     “九斗碗”是川西有名的食俗 。姜汁热窝鸡 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，九碗摆的胜姑苏 。主人家不停的招呼客人说人手少 ，

    九斗碗注重的是蒸菜。菜不好 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。韭黄肉丝 、清蒸排骨 、鱼香肉片、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，对于前来贺喜的乞丐 ，是因为一般每席有九碗菜。意指大的容器 ，做成四川的家常菜肴 。蒸肘子、蒸肘子 、四碗鲤鱼燕窝焯。咸烧白。粉蒸肉
、大家多多原谅等等相当热闹的场面。热气腾藤，在四川西部农村，酱肉，夹沙肉、碗蒸） ，走到哪唱到哪 ，更是少不了的。意指大的容器 ，白油肝片 、“斗”在四川方言里
，辈分的高低，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，往往还有打着莲花闹 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 
，即  ：软炸蒸肉、农家自产的香肠 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，笼蒸 、每逢新春佳节或有红白喜事，火爆双脆 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数。一般就是农家将现成的鸡、蒸浑鸭、”

    此外，蒸杂脍、