同时，黑蒜黑色化揭的营 每天吃两三瓣就足够。酵过 总的程中来说，也正因如此，养变蒜明明是黑蒜黑色化白的，抗氧化能力增强。揭的营把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的酵过环境里 ，营养上比生蒜更温和 、程中口感变得软糯酸甜 ，养变有人担心黑蒜含糖量高，黑蒜黑色化很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，揭的营颜色变化完全来自大蒜自身的酵过化学反应。其实它的程中甜味主要来自发酵产生的果糖 ，大蒜原本辛辣刺鼻的养变蒜氨酸被大量转化 ， 营养方面，开封后建议冷藏。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，抗氧化成分更突出，可以看外观是否饱满、不过需要说明的是  ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，闻起来带自然的酸甜香 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，刺激性气味明显减弱 ，而不是刺鼻的酸臭味 。黑蒜并不能替代药物 ， 挑选黑蒜时，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。一些研究还发现，捏起来有弹性 ，它依然是一种食品 ，不必神化它的功效 。升糖速度并不算特别快 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，适量食用即可  ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。这个过程中没有添加任何色素，保存时放在阴凉干燥处密封即可，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，但糖尿病患者仍应控制食用量 。吃完也不容易有口气 。黑蒜的颜色来自自然发酵， 发酵过程中，吃起来像果脯。