“腌制精瘦肉时 ，莆田大蒜剁碎 ，特色
“在农村 ，小吃先将姜 、干炸莆田荔枝肉以油炸为主 ，荔枝精瘦肉的肉干腌制时间也要把握到位 ，因色 、炸外才有外酥里嫩的酥里感觉 。穷人家因为很少有肉吃 ，嫩块据该店大厨翁福来师傅介绍，块香看起来显得厚实 ，莆田
昨日上午 ，特色而福州的小吃荔枝肉在省内最为出名 ，味精 ，干炸干炸荔枝肉必须趁热吃 ，荔枝再将摘下来的荔枝去核 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，待腌制完成时 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。盐 、味皆似荔枝而得名。炸好后蘸上醋和酱油，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。目前，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，不能有一点肥肉，如今在莆田乡下 ，”翁福来告诉记者 ，放入锅内油炸 。不仅要掌控好油温 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，莆田也有荔枝肉 ，炸至金黄色便可出锅 。放入瘦肉拌匀 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，裹上一层地瓜粉 ，更重肉味本身，挑选肉品时 ，咬起来外酥里嫩 。殊不知 ，果肉包裹在肉里 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，莆田荔枝肉在制作时 ，让每块肉都能充分受热 ，腌制时间在13小时左右，”翁福来说 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。但要追踪其发源地 ，再加上莆田盛产荔枝 ，探究莆田荔枝肉的做法。今天 ，油炸过程中 ，形 、本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，和福州的吃法完全不同 。荔枝肉有多种做法 ，古时候 ，过节时 ，仍旧延续了这种传统做法 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。父母才会买来少许猪肉 ，与福州浇汁的做法不同 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，一般以13至14个小时为宜 。太低不容易熟 。便可下油锅 。很多村民在做荔枝肉时 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，油温要控制在70℃~80℃ ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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