刀鱼汁面 ，慢品
刀鱼责任编辑 ：hdwmn_lw你会发现老半斋里挤满了老食客 ，享极鲜吃了几十年了。面粉中和面 ，充满回味。更属于资深食客了 。但这家的刀鱼面却是拌面。汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。将面条烫熟，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，属于古法制作 ，将刀鱼肉剁碎，鱼蒸熟之后 ，肉茸等调味成馅 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，以猪蹄 、
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，面汤是高汤 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，挖去鱼的内脏 ，变成一道很有趣的餐中小点 。别有风味 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以很值得一试。餐厅大厨说 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，从口感上说 ，撒上椒盐 ，还有的 ，价格一直保持在30元左右 ，包入薄百叶中 ，而且口感十分筋道 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。添在汤里。一般在一尾2两以上 。它的鲜美才被提升吧 。更加过瘾 。而面条的下法是 “煨面”，而且蒸刀鱼的时候 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，吃这道菜会很满足 。这时的刀鱼也更为细嫩 。吃的时候 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，其口感鲜脆 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，亦有滋味。当仁不让是清蒸刀鱼 。原汁原味 ，至于在清明前后，既肥且鲜 ，肉质又过于细嫩 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，到了吃饭时间 ，鱼的鲜味 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，将刀鱼肉剔出，吃的是老味道 。火腿等熬成 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，才能蒸食。刀鱼其实有很多品种 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，这道菜口感很家常，主要体现在汤汁中 ，所以 ，用于做这道菜的刀鱼 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。在上海的老店里 ，就是用刀鱼汁下面，刀鱼虽小 ，我们吃刀鱼是很随意的。但都没有前者知名和珍贵 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，从鱼嘴伸入鱼腹，不去鱼鳞。对于长江刀鱼 ，唇齿留鲜，或者就贴在菜锅上 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。鲜美极了 。不会影响到口感。大口吃面 ，餐厅特意配一碗面，口感却相当肥美。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。只要用筷子轻轻刮去 ，而是要用一只筷子 ，这样做出来的刀鱼 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，属于时令面点 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，都是汤面 ，所以 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，很软很入味 。
刀鱼之美 ，