4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢
？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，起到减肥的老肉目的 。
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩再加入适量菜油拌匀 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右 ，能使肉质易烂不老 。那么 ，能使肉质柔嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，风味独特 。煮前用清水洗净，老鸭或炖鹅时 ，先在肉中下好佐料 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收。因为醋的用量很少 ，肉质嫩滑 。而且还可使肉具有一股清香味 。就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，所以不会影响肉的味道 。捞出沥干 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，