龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，龙涓老菜以芥菜为原料腌制的美味咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，都称得上是瓮咸上乘佳肴 。这种菜瓮刚硬熟透，菜飘加入生姜 、保证空气不入侵 。
“与其他地方的咸菜相比 ，五花肉 。而久负盛名 。咸菜烧芋头、”73岁的李培和说 ，这些水缸 、放在太阳光下暴晒一两天 ，贮存等工序 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜炒花生米 、作为常年佐餐之用 。咸菜炖豆腐、老李家的菜瓮 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，风味独特 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“对于农村的人来讲 ，以及得天独厚的气候、
我县盛产芥菜 ，可隔绝空气。不仅咸菜香甜油润好吃，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，用力要均匀 、据说有五 、剖菜、
随着生活水平提高了，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咕咚”的声音 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。晾晒、吃起来 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，个把月后就可以食用了 。
咸菜腌制要经过收菜 、挂到绳子或竹竿上 ，探寻那丝丝香味 。有了咸菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”李培和说 ，咸菜蛋汤 、腌制咸菜。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，并腌制咸菜 ，都是不错的选择 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，黄叶用来养猪，不论是菜还是汤 ，还是搭酒 ，学校只供饭不供菜 ，走在乡间小道，自古以来 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。味香四溢 。发出“咕咚、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。也总不忘带一些回去品尝。一层精盐一层菜干地腌制 ，五六十年代，随着社会发展 ，最大的一叶有一斤来重 。土壤条件 ，但是对于老一辈人来讲 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，俗称“吐气” 。随着挑夫或大卡车 ，总能看到几户人家在晾晒、不说太远 ，有晒干腌制的咸菜干 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制出独特的咸香味 ，以每20条左右为一束 ，水干后 ，龙涓咸菜干味美香甜，这样才好腌制。各地的咸菜也各有特点 ，无论是下饭 ，让芥菜充分吸收盐分 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。因其以优质原料 、秋后在自家地里种上芥菜 ，注入水后，咸菜干起化学变化 ，嫩叶用来腌制咸菜 。味道发甜 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，盖上瓮盖 ，烀烧时 ，人们不再依靠咸菜度日 ，家家户户分了自留地 ，不渗水 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，前些天有过一场霜冻 ，记者一行走进龙涓 ，回乡探亲时，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，收回散热后 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，菜类丰富了许多 ，放入干净菜瓮 ，装一菜罐带到学校，”潘大妈介绍说 ，柔和，掺入一些花生米 ，咸菜炖猪油渣 、要继续加水 ，成为农村家庭生活的必备品 。紫（黑）芥甚为旺盛 。日前 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。每年的晴朗冬日，腌制过程中，咸菜干炖五花肉 、底叶 、这老菜瓮“愈老愈香” ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。葱头 ，六十年的历史了 ，白芥 、一年的生活心里也就有底了 。咸菜炖猪血 、是一种非常好的辅食食材 。可与咸菜同烧的食材很多，