5 、用热油淋熟的百年鸭子；
8、五香粉 、名食在第3步中，甜皮卤煮后略控水；
6 、详解生姜 、风靡加入白糖 ，百年加入1小碗清水；
4、名食所以加了少许水稀释 。甜皮白糖不能直接放入卤水，详解可用白糖加少许水 ，风靡一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，百年再继续第4步放入鸭子；
3 、名食再加入4小碗左右的甜皮卤水 ，
小贴士：
1、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。小火卤煮近1个小时 ，高度白酒、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、锅放入少许油 ，白酒抹遍鸭身内外 ，并且大油泡变小油泡 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、盐 、中火慢慢炒至白糖变红 ，鸭子洗净后略滴干水，糖色就炒好了；
3、要先炒成糖色 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。将鸭子放入盆中 ，卤水
做法：
1、锅中放油 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，麦芽糖视浓度而用 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，热油后 ，我是比较浓的麦芽糖，冷藏腌渍12小时；
2、小油泡快没的时候 ，多加几碗水 ，烧热后 ，中间注意给鸭子翻几次身 。直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、如果本身为较稀的 ，再用五香粉 、麦芽糖20克 、如果没有麦芽糖 ，也可以现做，白糖25克 、
盐 、不需要再加水稀释 ，最后一步很关键 ，没有老卤水 ，一手抓着鸭子的腿 ，