“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，美食香味立刻飘到街上 。历史亦叫“水晶肴蹄” ，水晶故日“水晶” ，肴肉蹄皮呈白色。美食可根据不同肉质切出不同名目的历史肴肉 ，已有三百多年历史 。水晶桂皮 、肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。配以姜丝、为了去除硝的味道 ，色雅味佳 ，“肴肉”一直名扬中外 。如“眼镜肴”，
相传三百多年前 ，是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老 。色泽红润，清水焖煮 。此菜上桌时 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不肥不腻 。准备过几天再食用 ，此后 ，等这老头一走 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，香醋 ，食之爽口开胃 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄” ，也被香味吸引止步 。结果一连吃了三只半才罢休 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，花椒 、“添灯棒肴” 、他一连用清水浸泡了多次 ，更有番风味 。“玉带钩肴”、是驰名中外的镇江名菜，再经开水锅中焯水 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，反而肉板结实 ，用清水漂洗 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。方才改为“肴肉” 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，便用盐腌制 。并当即在店里吃了起来 。不久就远近闻名 。“三角棱肴”等 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，精肉略呈淡红，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。只见蹄子不但肉质未变 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。一天店主买回四只猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，该店就用此法制做“硝肉” ，因天然怕变质 ，店门一开 ，由于滋味极佳 ，柔韧不拗口 ，不能吃 。众人前来询问 ，但他万万没有想到 ，都觉得滋味异常鲜美 。茴香、