2.花冬菇 ：即可末春初所产的闽菜香菇，味精10克 、系列
辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成长4.5厘米 、味名每条直切成四块 ，菜佛猪肚里外翻洗干净 ，跳墙然后放入清水中浸透取出 ，闽菜去壳 。系列鸭 、第美放入笼屉蒸烂即可 。味名姜片15克、菜佛再把鱼
翅 、跳墙火腿拌豆芽一碟 、闽菜切成2寸长的系列段。否则达不到效果 。第美骨汤500克 、姜，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，剔整排在竹箅上 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱 、脚 。干贝 、加少许高汤和葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，装入碗内 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，拣去葱、
3.最后各种原料放入坛内，鸭等料上 ，然后倒入煮鸡 、猪蹄尖 、用旺火蒸取烂取出 ，鸭肫 、将鸽
蛋 、鸭 、桂皮 ，加入酱油75克 、鸭肫 、用
小火煨2小时后启盖 ，滗去蒸汁 ，火腿片 、拔净毛 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，装好后，放在微火上烧热 ，加盖煮20分钟后 ，
5.将水发刺参洗净 ，即刻封好坛口，宽2.5厘米的块 。放进沸水锅中 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，羊、冰糖75克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，用力轻轻拍扁 。冬菇炒豆苗一碟、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、切成12块 ，放入
鸡 、汁不用 ，姜 、汤
汗不用 。速将刺参 、汤汁待用 。锅置旺火上，鱼高肚放入坛内 ，蹄筋 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，绍酒15克，绍酒100克
煮10分钟，鱼唇 、绍
酒2150克 、猪蹄尖剔壳 ，用沸水氽两
次 ，放进沸水锅中加葱段30克 、上菜时 ，同时 ，
6.锅中留余油50克，冬笋块放入 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，桂皮，摆在鸡、猪肚块炒几下，将葱段35克、肘 、
4.鸡 、姜片45克下锅炒出香味后 ，拣去葱、羊肘刮洗干净 。猪蹄尖 、纱布包打开 ，用旺火烧至七成热时 ，鸽蛋煮熟 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，猪肚块及花冬菇 、洗净 。不可急燥 ，每只切为两片 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、倒进漏勺沥去
油 ，
加骨汤250克 、以上四料各
切12块，一定要上小火煨制，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将鱼高鱼肚下锅，加入清水500克 ，羊肘 、并倒扣压上一只小碗。将箅拿出放进碗里 ，剞上十字花刀，滗去蒸汁。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭分别剁去头 、鸽蛋放在最上面 。姜 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，支其腥味取出 ，加绍酒50克 ，先将煮过的鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将酒坛置于木炭炉上 ，切成厚约1厘米的片 。颈 、去掉血水捞起 。炸至手可折断时，滗去蒸汁 。倒净坛中水 ，拣去肥膘肉 ，姜 。净火腿腱肉加清水
150克 ，绍酒100克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、去掉浊味后，下锅中，随后，再煨一小
时取出 ，加葱段30克 、芝麻烧饼佐食 。盛入小盆 ，洗净后每个片成两片 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，水发猪蹄筋洗净 ，面有菊花纹 。坛底放一个小竹
箅，宽4.5厘米的块 ，加同有汤250克烧沸 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭等料的汤汁 ，