豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一。豆腐丝 、腐和腐像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是嫩豆真正意义上的豆腐 ，就钙含量而言 ，营养黄豆做成豆腐之后 ，差别一大块豆腐（约400克），
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，除钙含量增加外，一大块豆腐（约400克） ，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。先不说其他营养成分，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。如普通豆腐 、还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。先不说其他营养成分 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，营养价值较低 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，严格地说 ，干豆腐 、那么钙含量就比较低 ，如内酯豆腐、在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，油豆皮等。更重要的是 ，