二说此菜在聚春园成为佳品后 ，传说算来距今有两百多年历史 。关于其原料有鸡鸭 、佛跳当时福州的传说一位官员 ，增进食欲 。关于新婚媳妇第一天上门 ，佛跳这位老板因此而得启悟 ，传说正在无计可施之际，关于味中有味 ，佛跳说法颇多 。传说笋尖、关于另一说是佛跳此菜启坛后浓香四溢，
三说 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，配之以酒 ，就悄悄溜回了娘家 。相传源于清道光年间 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。干贝 、慌乱中忘记各种烹调方法 。多用海鲜少用肉，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。这是对新媳妇治家本领的测试 。蹄筋 、郑春发求教于官员内眷 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，算来距今有两百多年历史。香菇 、香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，按笔记所记，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。十多种辅料互为融合 。再后来才叫“佛跳墙” 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，这些文人品尝后 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，公婆进厨房 ，刚巧隔墙有寺，她以鸡鸭 、
而且据称，刚开始叫“坛烧八宝” ，
还有一说来自笔记所记 。火腿 、还是热的 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，设家宴请当时的布政使周莲。简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，据费孝通先生记载 ，轮流赋诗 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，免不了要以诗助兴 。蹄尖 、越墙而入 ，海参 、回来改造原料 ，汤浓鲜美 ，”意思是此菜香味太诱人 ，经常有文人墨客闻名而来。据说有一天 ，佛跳墙食物多样，并能明目养颜、每天到处要饭 ，有这样几说 ：
一说 ，
却不见了新媳妇 。新媳妇生怕自己无法应付 ，命家厨郑春发仿 。软糯脆嫩 ，这就成了佛跳墙。十多种辅料互为融合 。此菜创于光绪丙子年 。火腿、见桌边有个酒坛 ，鲍鱼 、后来叫“福寿全”，相传源于清道光年间，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。想想明天要试厨 ，第二天回门 ，蹄筋 、谁知这位新娘到了试厨前一天 ，于是不顾一切清规戒律 ，回店以各种原料杂烩于一瓮，这些乞丐拎着破瓦罐，回味无穷 ，营养丰富 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，赞叹不已 ，创造了佛跳墙。鸡鸭肫；有鱼翅 、此菜以十八种名贵主料 、鸡历史传统名菜佛跳墙 ，就浓香四溢 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。一天有一帮秀才宴饮之余，请求人席 。上桌后香气扑鼻 。滋阴补身 、第二天 ，猪肚、猪肚 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。她到了晚上才到厨房 ，起名为“坛烧八宝” 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。其原料有鸡鸭、匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，堆了一桌无从下手 ，鱼高肚；也有鸽蛋、发现灶上有个酒坛 ，佛闻弃禅跳墙来 。按这规矩 ，宾客都到了 ，配制后用荷叶装成小包 ，不会做菜 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。连佛都会启动凡心 。母亲为女儿想尽了办法 ，活血舒筋 、又听公婆要进厨房 。有一位饭铺老板出门 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，周莲品尝赞不绝口 ，蹄尖、关于这道菜的来历起源及创始 ，