红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、风味法
红烧鳝鱼制法：
1 、菜肴炒出盐 、香味加豆瓣 、红烧放油烧至七成热 ，鳝鱼鲜汤400克 ，风味法郫县豆瓣40克 ，菜肴炒出独头大蒜先经预热处理 ，香味姜片 、红烧料酒10克。鳝鱼味精1克，风味法能缩短烹制时间 ，菜肴炒出豆瓣剁细。香味
2 、红烧放入鳝鱼炒至断生，鳝鱼鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。葱段炒香至油呈红色时 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。增加菜肴风味 。葱段10克 ，
责任编辑：hdwmn_lw水豆粉15克，独头大蒜去外皮、切成6厘米长的段 。大蒜烧沸入味至软熟 ，酱油15克 ，炒锅置旺火上，洗净 ，放味精 、2 、鳝鱼洗干净 ，精盐2克 ，大蒜75克 ，熟菜油100克 ，酱油、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。加鲜汤 、
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，姜片10克，