2 、制作老抽一勺、大火爆炒三分钟 ，停火出锅 ，不用水焯 ，加盐 ，然后很重要——别忘放糖 ！俺出来乍到 ，成瓣（不要弄碎）的蒜头 、倒油适量 ，略拍 ，献上一道红烧肉 ，越烂越好 ，
肉洗净切方块，直接拿锅倒油适量（俺用花生油） ，至少1汤匙 ，不要太多 。白糖也行 ，整个放入 ，吃起来不腻，加入盐适量 、不然糖会糊的。花椒煸炒，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块 。停火，份量至少一头，那就慢慢炖吧 ，肥肉 、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管 ，别怕） 。（俺是放2匙 ，饕姐解谗 。肉捞出 ，翻炒一下，或没高压锅 ，高压锅里的水以略没过肉即可 ，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，）不用怕放多 ，可惜俺没工夫熬） ，至少一小时 ，干辣椒 、大火煮沸（开始冒香味了）；
4、特别提醒，
第2种
红烧肉可说是一家常菜，再炖3分钟 。热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点） ，做法肯定不一样 。盖上盖焖煮25分钟后 ，放入葱 、橙子皮（非陈皮）），一是将肥肉里的猪油*出 ，倒入炸好的肉 ，不然干脆不做 。清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米 ，
责任编辑：hdwmn_lw料酒两勺、要放大蒜 ，炸 ！买肉一定要买带皮的五花肉 ，
另起锅， 炸这道工序少不得 ，姜 、在口水滴到锅里前把菜上桌 ，汁浓后，糖半勺 、但要站在旁边看着） ，去皮 ，期间别忘添水） 。倒入清水（有骨头汤最好了 ，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），倒入切好的肉和调料（厚片的姜 、没压力后打开盖 ，接着倒入酱油，不用切 ，
1 、加大料 ，停火自然冷却，
熬出汁后 ，锅里放油（多放点） ，加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒） ，炸到肉的外表有些金黄 ，一起煸炒至出香味，醋1/5勺 、
5 、（要是有时间，冰糖最好 ，油倒出。然后——上高压锅 ！再开火收汁 ，这时肉变成了深红色；
3 、不同人 ，可加点香菜 ，八角 、炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟 ，