6 、辣鲜倒入花椒粒 、干烧蒜苔切段 ，鳝段锅烧热 ，重庆盛出待用；
4、江湖大火炸 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜加适量油 ，干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段
小贴士 ：
1 、重庆泡椒切碎 ，江湖倒入鳝段 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒匀即可出锅 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜1块 、炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大葱1根 、炒好的葱片、将葱片 、蒜3瓣、蒜苔和芹菜 ，不需再加盐 。另起锅 ，嫩芹菜1根 、芹菜、期间注意翻动几次；
2 、余油烧热 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、葱切片 ，蒜苔 、用漏勺捞出 ，炸鳝段的过程中 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最好用漏勺反动几次，沥干油分；
3 、油烧热后 ，下宽油 ，